La teneur en eau

L’eau est un des constituants de base du grain (environ 13%).
L’intérêt de connaître précisément la teneur en eau d’une céréale ou de la farine est avant tout réglementaire. En effet, la réglementation impose une teneur en eau < à 15% afin de faciliter la conservation et d’éviter une altération.
Connaître la teneur en eau du grain permet aux meuniers de savoir la quantité d’eau à rajouter avant la mouture pour une meilleure séparation des couches du grain.

Espèces concernées

Blé tendre
Farine
Blé dur
Oléagineux
Protéagineux
Maïs
Semoule
Orge
Sarrasin

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