Le Filth-Test est une analyse permettant de mettre en évidence une possible infestation de la farine de blé tendre, de la semoule de blé dur ou de pâtes par des impuretés d’origine animale.

Le principe est d’isoler par hydrolyse les impuretés pour ensuite les filtrer sur papier filtre.

La détermination du nombre et de l’origine des impuretés se fait à la lecture microscopique, où la difficulté réside dans le fait de ne pas confondre des débris d’insectes avec des morceaux de son.
C’est pourquoi la norme conseille de ne pas effectuer cette analyse sur des farines ayant un taux de cendres supérieur à 0.63 %.
Néanmoins, l’expérience d’OLCEA dans ce domaine permet d’effectuer cette analyse sur tous types de farine (à l’exception de la farine de sarrasin), semoules, pâtes.