L’indice de sédimentation Zélény

Au niveau réglementaire, c’est un des critères retenus dans la définition des conditions minimales à l’intervention. De plus, il permet un classement rapide des blés suivant leur qualité.
Le zélény  repose sur l’aptitude des protéines de la farine à gonfler en milieu acide.
On mesure la hauteur du dépôt obtenu après agitation et sédimentation d’une préparation de farine en suspension dans un réactif. Son résultat est exprimé en mL.

Espèces concernées

Blé tendre
Farine

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