La teneur en cendres
Le rôle nutritionnel du blé est apporté en partie par les matières minérales présentes entre 1,6 et 2,0 %. Il existe une classification française pour la farine permettant de distinguer 6 types :
| Type | Cendres | Type de farine | Utilisation |
|---|---|---|---|
| T 45 | < 0,50% | Farine très blanche | Pâtisserie |
| T 55 | de 0,50% à 0,60% | Farine blanche | Baguette traditionnelle |
| T 65 | de 0,62% à 0,75% | Farine crème | Pain spéciaux |
| T 80 | de 0,75% à 0,90% | Farine bise | |
| T 110 | de 1,00% à 1,20% | Farine complète | |
| T 150 | > 1,40% | Farine intégrale |
