La teneur en cendres

Le rôle nutritionnel du blé est apporté en partie par les matières minérales présentes entre 1,6 et 2,0 %. Il existe une classification française pour la farine permettant de distinguer 6 types :

Type Cendres Type de farine Utilisation
T 45 < 0,50% Farine très blanche Pâtisserie
T 55 de 0,50% à 0,60% Farine blanche Baguette traditionnelle
T 65 de 0,62% à 0,75% Farine crème Pain spéciaux
T 80 de 0,75% à 0,90% Farine bise
T 110 de 1,00% à 1,20% Farine complète
T 150 > 1,40% Farine intégrale

Espèces concernées

Blé tendre
Farine
Blé dur

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