L’eau est un des constituants de base du grain (environ 13%).
L’intérêt de connaître précisément la teneur en eau d’une céréale ou de la farine est avant tout réglementaire. En effet, la réglementation impose une teneur en eau < à 15% afin de faciliter la conservation et d’éviter une altération.
Connaître la teneur en eau du grain permet aux meuniers de savoir la quantité d’eau à rajouter avant la mouture pour une meilleure séparation des couches du grain.