Le farinographe permet de déterminer la quantité d’eau à ajouter à une farine pour obtenir une consistance de pâte souhaitée en fonction du type de produit fabriqué et du matériel employé.
Mais il permet également d’apprécier la tolérance de la pâte à supporter un pétrissage intensif, par la détermination de la stabilité et le degré d’affaiblissement.